Bijdragen in de ‘Kookboeken’ Categorie

Geluksmachine

 

Ik keek vanochtend naar het programma ‘Boeken met Brands’, waarin Wim Brands een gesprek had met de filosoof Peter-Paul Verbeek. Volgens Verbeek kun je de mens niet meer los zien van de techniek. Zoals een vogel vleugels heeft om te kunnen vliegen, heeft de mens techniek om hem voort te helpen. Dit is niet helemaal de plek om hier verder op in te gaan, maar je kunt hier meer lezen: Techniek en de grens van de mens. In het interview noemt Verbeek als een van de technische ontwikkelingen die binnen nu en ongeveer tien jaar werkelijkheid zouden kunnen worden een soort haardroogkap die invloed heeft op je hersenen. Deze kap zou bijvoorbeeld juist die hersengebieden kunnen stimuleren, die zorgen voor een geluksgevoel.

Deze machine ziet er volgens mij zo uit. Als je instapt vormt de dragende stof zich perfect om je lichaam en zorgt voor directe ontspanning. Boven je ontwaar je een strak blauwe lucht met misschien een enkel wolkje. De temperatuur is aangenaam en er is een briesje wind om voor tijdige verkoeling te zorgen. Je valt niet in slaap, maar doezelt juist een beetje.

Als je arm buiten de dragende stof valt, voel je onder je gras. Contact met de natuur is heel belangrijk. Het blijkt dat er nu heel eenvoudig een schommelende beweging op gang komt. Heel rustig, maar toch zo dat je telkens iets steviger in de stof wordt geduwd. Deze beweging zorgt er ook voor dat de zon niet permanent in je gezicht schijnt.

Ben je eenmaal aan deze situatie gewend, dan word je je meer bewust van je omgeving. Op de hoek van de dakgoot van het huis voor je, landt een merel met een vreemde capriool en begint te zingen. Uit het huis hoor je nu stemmen. De stemmen van degenen waar je het meest van houdt. Je hoort niet precies wat ze zeggen, maar het geheel klinkt geruststellend en vertrouwd.

Het is de verjaardag van je middelste dochter en samen met een vriendin die haar begeleidt op de piano zingt ze een indrukwekkende Der Hölle Rache uit Mozart’s Die Zauberflöte. Aan het einde van deze aria barsten de achterburen spontaan uit in applaus. Mijn dochter lacht.

In de keuken wordt door je grote liefde een uitgebreide High Tea bereid op speciaal verzoek van de jarige en inmiddels dringt zich ook onmiskenbaar de geur van vers gebakken scones aan je op. Een zekere spanning omtrent wat er precies geserveerd gaat worden, maakt zich van je meester. Natuurlijk heeft een en ander minder zeggingskracht zonder een tegenhanger. Daar is ook voor gezorgd in deze machine. Ineens bedenk je dat er regen is voorspeld. Er komt altijd weer regen. Maar nu nog niet. Nu is perfect.

O ja. Deze geluksmachine bestaat en hangt in mijn achtertuin. Het is een prachtig stukje techniek genaamd … hangmat.

Scones
Print
Recipe type: High Tea
Author: Cees Holtkamp
Prep time: 45 mins
Cook time: 7 mins
Total time: 52 mins
Serves: 20 stuks
Deze scones worden traditioneel geserveerd met clotted cream en jam. Probeer deze clotted cream te krijgen. Hij vormt een perfecte combinatie met de jam en de scones.
Ingrediënten
  • 500 g bloem
  • 25 g bakpoeder
  • 5 g zout
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 250 g roomboter
  • 200 g melk
  • 1 ei
  • 250 g rozijnen
  • 1 ei, losgeklopt
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Meng bloem, bakpoeder, zout en basterdsuiker. Snijd de boter in blokjes en kneed ze erdoor.
  3. Meng vervolgens de melk en het ei erdoor, en als laatste de rozijnen.
  4. Laat het geheel een half uur rusten in de koelkast.
  5. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 3 cm dikte.
  6. Steek er rondjes uit van 6 centimeter Ø .
  7. Leg ze op een goed ingevette bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
  8. Laat ze een ½ uur rusten en bestrijk ze dan nogmaals met het losgeklopte ei.
  9. Bak de scones 7 minuten in de voorverwarmde oven.

De scones waren alles wat de geur beloofde en gemaakt volgens het recept van Cees Holtkamp uit De Banketbakker. Een boek dat ik hier graag aanbeveel!

Gepubliceerd: 9 mei 2011
Categorieën: Kookboeken, Recepten
Tags:
Commentaren: Nog geen commentaar.

De kweepeer

het rijk van kwee en vijg

Het is me wat, met de kweepeer. Enerzijds zijn er veel mensen die er nog nooit van gehoord hebben. Onlangs hadden we bijvoorbeeld een diner vineuse in Deeg en op verzoek van mijn broer, die de wijn verzorgde, had ik kweeperenchutney gemaakt bij het hoofdgerecht. Het bleek dat niemand eigenlijk wist wat een kweepeer was. Mijn broer heeft toen ter demonstratie wat kweeperen op tafel gelegd, wat er overigens heel decoratief uitzag. Anderzijds lijken de mensen die de kweepeer wel kennen, naarstig op zoek te zijn naar recepten.

Het bovenstaande boekje van Ria Loohuizen is heel informatief en staat vol met recepturen. Ontzettend leuk om te lezen ook. Internet staat natuurlijk ook helemaal vol met recepturen. Op de site van de pomologische vereniging Noord Holland staat een pdf met een indrukwekkende hoeveelheid. Een heel oud recept voor kweekoekjes vind je op kookhistorie.nl.

 kweekoekjes

Vooral dat laatste: ge kunt ze in schoon papier bewaren, zoo lange het u belieft. Dat kan natuurlijk alleen maar als je veel suiker gebruikt. En als je een kwee in de tuin hebt en in oktober niet meer weet wat je met je oogst aanmoet, dan kun je die natuurlijk naar Deeg brengen, maar meer voor de hand ligt dat je dan lang houdbare producten wilt maken. Als kwappeltje voor de dorst. Zoals gezegd is er dan genoeg te vinden op internet.

In Deeg verwerken wij de kweepeer op dit moment in een iets lichtere variant. Meer modern zou je kunnen zeggen. We gebruiken minder suiker en het resultaat is dan ook minder lang houdbaar. Maar dat maakt voor ons niet uit, het is immers zo op! Onze basismethode om de kwee te verwerken is eigenlijk hetzelfde als de manier waarop we asperges koken, namelijk in hun eigen vocht. We maken dus eerst kweeperenvocht door de schillen en klokhuizen op te zetten met een scheut appelciderazijn, water en eventuele smaakgevers als kaneel, gember, kruidnagel of zelfs rode peper. Dit laatste natuurlijk afhankelijk van je eindproduct. Dit geheel kook je goed op en uiteindelijk zeef je de vloeistof. De zo onstane vloeistof kun je als zodanig gebruiken om gelei van te maken, maar wij koken hier het vruchtvlees weer in, zodat er niets van de smaak verloren gaat. Bovendien maak je dan optimaal gebruik van de pectine die van nature heel veel in de pitten van de kwee zit. Het resultaat gebruiken we voor bavarois, ijs, parfait of jam. Succes!

Klik hier voor mijn andere blog over kweeperen.

Gepubliceerd: 3 november 2009
Categorieën: Kookboeken, Recensies, Recepten, Zoet
Tags:
Commentaren: Nog geen commentaar.