Over briljante timing gesproken. Gisteren heb ik met het personeel van De Bastaard gebarbecued en het was prachtig weer. Dat is geen absolute voorwaarde voor een geslaagd feest, maar het wil natuurlijk wel helpen. Onbedoeld is het een feest met een Spaans tintje geworden. En dat lag heus niet alleen aan de dozen cava die er doorheen zijn gegaan. We hadden bijvoorbeeld ook heerlijk Moors gemarineerde geitenspiesjes. Een beetje lijkend op pinchitos. Het geitenvlees heb ik gemarineerd in rode wijnazijn, olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, rode chilipeper en heel veel peterselie en koriander.
Verder werd mij naar het recept gevraagd van het brood dat ik had gebakken. En dat ga ik nu dus geven. Het brood lijkt een beetje op focaccia met dien verstande dat er nog wat gerookt paprikapoeder over gestrooid wordt als het net uit de oven komt. Dat heb ik uit Movida, spaanse culinaire avonturen van Frank Camorra & Richard Cornish en dat leek me nou echt helemaal niets. Toch geprobeerd en het bleek heel lekker! Ik heb het recept een beetje aangepast en noem het maar barbecuebrood, wat een heel aardige benaming is gezien de lichte rooksmaak die het brood heeft. Het volgende recept is goed voor vier broden.
| Barbecuebrood |
- 1 kg tarwebloem
- 22 g kant en klaar bakkersgist (of zoveel als wordt aanbevolen)
- 18 g zout, plus extra grof zout om te bestrooien
- 3 takjes rozemarijn
- pimenton
- 650 g lauw water
- 60 g extra vierge olijfolie, plus extra om het brood in te kwasten
- Maak van de bloem, gist, zout, water en olijfolie een deeg. Omdat het vochtpercentage van dit brood hoog is, gaat dat het makkelijkst in de keukenmachine met de deeghaak.
- Laat het deeg afgedekt op een warme plek een uur rijzen.
- Sla het deeg terug en kneed het nog een paar keer tot het mooi soepel is.
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen en vorm er platte broden van. Dit gaat zelfs makkelijk zonder deegroller.
- Druk er met je vingers wat rozemarijnnaaldjes in, zodat je deeg gelijk een gatenpatroon krijgt. Niet helemaal doorduwen natuurlijk.
- Kwast je brood in met olijfolie en laat nog een half uurtje narijzen.
- Vervolgens een half uurtje, of tot het gaar is, afbakken in een oven op 220 °C. Zodra het brood uit de oven komt nog wat extra olijfolie erover kwasten, wat pimenton erover zeven en bestrooien met grof zeezout.
- Af laten koelen op een rooster.
Als je brood wat ouder is geworden kun je het een tweede leven geven door het even te grillen. Op de barbecue natuurlijk!
Categorieën: Brood, Recepten
Tags: barbecue, brood
Commentaren: 2 Commentaren.