Wat de boer niet kent …

In deeg serveren we bij de koffie en thee een oerhollands stukje boterkoek. In de beginperiode van deeg zijn we flink aan het sleutelen geweest om de goede verhoudingen te vinden. We zijn begonnen met de verhouding 1:1:1. Dat wil zeggen 1 kg boter, 1kg suiker en 1 kg bloem. Deze totale hoeveelheid past goed in een gastronormbak en is voor ons dus ideaal. Maar het resultaat was dat niet. Teveel suiker en een harde taaie koek. Minder suiker. Eieren toegevoegd. Langer gebakken. Korter gebakken. Eieren weer weggelaten etcetera.

Uiteindelijk heb ik boterkoek opgezocht in dedikkevandam van Johannes van Dam. Ach en wat fijn dat Johannes van Dam al zoveel research voor ons heeft gedaan. Hij gaat uit van een verhouding van 38% bloem, 35% boter en 27% suiker en dat werkt perfect. Wij voegen verder geen smaken toe. Dus geen vanille(suiker) of citroen. Gebruikelijk is om wat zout aan het deeg toe te voegen, maar zelfs dat laten wij achterwege. Belangrijkste is dat je een goede kwaliteit boter gebruikt. De smaak van je boterkoek verandert met de smaak van de boter die je gebruikt.

Verder is van belang dat je goed kneed tot je een homogeen deeg hebt. Laat je boter iets zacht worden, dat maakt je werk een stuk makkelijker. Kies een lage vorm. Dit kan een taartvorm zijn, of een brownievorm, kijk maar. Er zijn speciale boterkoekvormen op de markt met een mes om de gare koek los te maken van de bodem. Dat is niet echt nodig. Het is weer een extra ding in je kast en hoe vaak ga je hem gebruiken. Doe in plaats daarvan wat vetvrij papier in je vorm, dan haal je hem er net zo makkelijk uit.

Blijft de garingstijd en temperatuur. Wij bakken de koek af op 160 graden in 30 minuten. Maar dit kan in jouw oven anders uitpakken. Wij merken zelfs al verschil als de begintemperatuur van het deeg anders is. Gebruik je bijvoorbeeld superzachte boter om het kneedwerk te vergemakkelijken, dan wordt de oventijd iets korter voor het beste resultaat.

Onlangs wilde een gast de boterkoek kopen om mee te nemen naar huis. Wij nemen dan gemakshalve aan dat deze persoon de boterkoek onweerstaanbaar lekker vindt. Bij ons wordt de boterkoek meestal door de stagiaire gemaakt. In dit geval proefde de betreffende stagiaire de boterkoek nog eens aandachtig en zei:

-ja, hij is echt lekker hè!