Wat de boer niet kent …

(nog eentje uit de oude doos)

Hij heet kweepeer, ziet er uit als een appel, maar is geen van beiden. En wie zijn tanden in deze uitnodigende geurbom wil zetten, komt ook bedrogen uit. Hij is keihard en niet zomaar te eten. Dat is ook de reden dat deze vrucht, bij de komst van hapklaar fruit, bijna uit beeld is verdwenen.

De kweeën op de foto komen uit de tuin van mijn broer. De kweepeer blijft als boom vrij klein, draagt prachtige bloesem, rijk vruchten en is dus als fruitboom voor vele tuinen geschikt. Mijn grote liefde, die tuin- en landschapsontwerpster is, heeft hem al in meer dan één tuin geplaatst. Maar nergens draagt de boom zo rijk vrucht als bij mijn broer, die begrijpt dat de boom veel liefde nodig heeft.

De geur van de kwee is bedwelmend. Drie dagen nadat we de kweeën hadden opgehaald, leek de auto nog op een lusthof. Het is deze honingzoete geur die uitnodigt om er eens goed mee aan de slag te gaan. De kwee kent vele toepassingen, waarvan op dit moment membrillo waarschijnlijk de bekendste is. Ik heb deze keer kweeperensorbetijs gemaakt.

Voordat je begint moet je twee pannen met aangezuurd water klaarzetten. De kwee oxideert razendsnel en dat proces vertraag je door ze onder te dompelen in aangezuurd water. De schoongemaakte vruchten doe je in de ene pan en de schillen en klokhuizen in de andere. De schillen zitten nog vol smaak en de pitten vol pectine, dus hier kun je een mooie gelei van maken. Een uur op laag vuur zetten, zeven en vervolgens (gelei)suiker toevoegen en verder inkoken. Deze gelei is heerlijk bij kaas.

kweeperensorbetijs

• kweeperen
• rietsuiker
• calvados

Zet de kweeperen op met een laagje water en kook ze in 30 tot 40 minuten gaar. Dit is afhankelijk van de vrucht. Als ze gaar zijn kun je de massa pureren met een staafmixer. Voeg nu een scheut calvados toe. Voor een superfijn resultaat kun je het geheel nog eens zeven door een bolzeef.

Meet de hoeveelheid en voeg een gelijke hoeveelheid suikersiroop toe. Deze maak je door een kilo suiker in een liter water op te lossen (verwarmen). Dit laatste kun je voorbereiden en dan bijvoorbeeld nog wat kruidnageltjes en citroenschil mee te laten trekken.

Meng beide goed en maak er ijs van in de sorbetière. Dit ijs is, zoals al het ijs, het lekkerst als het net is gedraaid. Dus draal niet, tast toe!