Er is op internet een nulnummer verschenen van een nieuw magazine met aandacht voor biologische producten uit Nederland. Mij is gevraagd om mee te werken aan deze pilot. Laten we hopen dat het wat wordt. Maar ik bedacht me wel dat het zonde is om het geleverde recept niet ook zelf te gebruiken voor dit blog. Dus vandaar.
| KNOLSELDERIJTAARTJE MET OLDE REMEKER, PUREE VAN SPLITERWTEN EN POSTELEINSALADE MET GEROOSTERDE HAZELNOTEN |
Recipe type: Hoofd
Author:
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4 personen
Ingrediënten
- Knolselderijtaartje
- 250 g bloemige aardappel
- 250 g knolselderij
- 100 g crème fraîche
- 20 g selderijblad, fijngesneden
- 100 g olde remeker, geraspt
- 4 eieren
- peper en zout
- Spliterwtenpuree
- 1 sjalot gesnipperd
- el gerookt paprikapoeder
- 150 g groene spliterwten
- lt. groentebouillon
- 1/3 winterwortel
- 1 dunne prei
- 1 bos bladselderij
- laurier
- boter
- peper en zout
Bereiding
Knolselderijtaartje
- Schil de aardappelen en maak de knolselderij schoon. Dit laatste gaat het snelst als je eerst de ruwe onderkant wegsnijdt en daarna van boven naar beneden, met de ronding mee, de ruwe buitenzijde verwijdert met een scherp mes.
- Even wassen en samen met de aardappel in even grote stukken snijden.
- Aardappel en knolselderij in ongeveer 20 minuten gaarkoken in water met zout en daarna afgieten.
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Maak een luchtige puree en voeg de crème fraîche toe.
- De puree is nu genoeg afgekoeld om de eieren en de kaas toe te voegen. Doe dit en roer het geheel goed door. Voeg nu ook peper en zout toe. Bedenk hierbij dat de oude kaas ook al zout is. Als het goed is heb je nu een vrij vloeibaar beslag. Schrik niet, dit is de bedoeling.
- Schep dit beslag in grote muffinvormpjes van siliconen. Als je siliconenmatjes gebruikt is invetten niet nodig.
- Bak de taartjes, afhankelijk van de grootte van de vorm, in dertig tot veertig minuten af.
Spliterwtenpuree
- Zet de sjalot aan in wat boter en voeg het gerookte paprikapoeder toe als de sjalot glazig is.
- De spliterwten schoonspoelen en uit laten lekken. Bij de sjalot voegen.
- Afblussen met de groentebouillon en aan de kook brengen.
- Mirepoix van de groenten, laurier en de bladselderij toevoegen.
- Op laag vuur het geheel gaarkoken en daarna met een staafmixer fijnmaken nadat je de laurier verwijderd hebt.
- Op smaak brengen met peper en zout en vervolgens nog eens door een fijne zeef halen.
Gepubliceerd: 31 maart 2010
Categorieën: Hoofdgerecht, Recepten
Tags: biologisch, vegetarisch
Commentaren: Nog geen commentaar.
Categorieën: Hoofdgerecht, Recepten
Tags: biologisch, vegetarisch
Commentaren: Nog geen commentaar.